千層蛋皮機廠家：酥餅機美味蛋黃酥：中式酥皮點心里邊，我喜愛的就是這蛋黃酥了，咸蛋黃與豆沙簡直就是美好搭檔，一直想做，但是一直也沒動手，就是覺得熬豬油實在是太麻煩。

1、中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，優點是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量制作。

2、用于起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油、植物油等，其中以豬油的延展性不錯。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的制作過程有許多相同之處，只要掌握了一種，別的就都沒什么問題了。

3、經典的中式酥皮點心材料：

A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g

B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g

C（餡料）：紅豆餡、咸蛋黃

D（表面裝飾）：黑芝麻少許、蛋黃一個、清水1勺

4、做法：

咸蛋黃放進烤箱，150度烤8分鐘，烤過的蛋黃切兩半備用。

材料A和材料B，分別混合，并揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.

醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子。

取一個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。

5、經典的中式酥皮點心

搟成牛舌狀，從上至下卷起。

將面劑子壓扁，再搟成條，由上至下卷起，蓋上保鮮膜放置一下。

松馳好的面劑搟開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，蛋黃切口平面處朝上。

6、包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓。

刷上蛋液，頂部點上黑芝麻。

200℃，15-20分鐘，表面顏色金黃即可出爐。

我做了兩份的量

7小貼士；面團揉好之后，冷藏時間不可少，這樣面團會后期搟制時會更“聽話”，包括后期的醒面都是起一樣的作用，后面制作中，將所有小面團制作好后，從前面的開始包餡，實際松馳時間已經足夠，無需重新計時。